Menu Plaisir autour de la Truffe Noire, Vendredi et Samedi en Soirée jusqu'au 22.3

2 mars 2025

Menu Plaisir

autour de la Truffe Noire


Le Croq’aux Truffes

Panacotta Dubarry

***

 

La Tartelette Fine au Filet de Bœuf Séché

 Couvert d’une belle Râpée de Truffes

Œuf sans Coque « Noisette », 

Mesclun au Caramel Balsamique Truffé

 

Et /ou

 

Le Foie de Canard Grillé

Servi en Pot au Feu

d’une Cueillette d’Hiver aux Truffes

Butternut, Châtaignes , Ciboule

***

 

Les Noix de Saint Jacques Snackés au Beurre Marin

Grande Sauce au Champagne

Sotto de Légumes d’Hiver et

Cappuccino de Marabel Truffée

 

***

Le Fuseau de Veau et Filet de Caille des

Vosges du Nord aux Truffes Noires

Lunes aux Truffes

Riche Sauce Suprême Auguste Escoffier

 

****

Le Succès Soufflée au Chocolat Guanaja

Sorbet Mangue Passion

***

Le Menu , servi par table entière,  vous est proposé

le vendredi soir et samedi soir :

 En Grande version à 95€ ( 4 plats et dessert)

ou

En version gourmet à 81€ (3 plats et dessert)


***

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par A. Ernwein 9 mars 2025
Menu "Retour de Marché" Servi au Déjeuner du Mercredi 12.3 au Vendredi 14.3 *** Le Saumon d’Ecosse Mariné à l’Aneth Arancini Croustillant Condiment Gravlax Ou La Salade de Pissenlit de chez Riedinger Lardons Grillés au Melfor Œuf Parfait Fermier *** Le Sorbet *** Le Fritôt de Skrei des Fjords Sauce Tartare Pommes Persillées Ou Le Tajine de Volaille aux Légumes, Fruits, et Citron Confit Riz Sauvage aux Ecorces d’Orange *** Les Churros fourrés au Chocolat Noir Glace Noisette Le Menu vous est proposé à 29€
Rennes à Rovaniemi
par A. Ernwein 9 mars 2025
Menu exclusif servi uniquement le dimanche au déjeuner Les Frivolités *** Le Tartare Noix de Saint-Jacques aux Clémentines Arancini Croustillant avec un Condiment Waldorf Astoria *** Les Ravioles de Langoustines et King Crabe dans un Consommé Parfumé aux Crevettes Grises Emulsion de Citronnelle *** La Fraîcheur *** Le Contrefilet de Charolais à la Broche Tranché Epais et Servi Rosé Brioche Perdue aux Truffes Noires et Oignons Doux Soubises Jus Corsé d’une Bordelaise *** Un Grand Macaron au Chocolat Lait « Jivara" Avec un Insert de Mangue Sorbet Passion *** Menu à 75€ - Sur réservation, servi par table entière Ce menu change tous les dimanches
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