A la carte

Unsere Restaurantkarte

Wir haben für Sie ein neues Angebot entwickelt, das regelmäßig entsprechend dem Markt aktualisiert wird, in dem sich Vergnügen und Genuss reimen.

Wir freuen uns, mit Ihnen symbolische Gerichte der französischen Gastronomie zu teilen und dabei die Saisonalität der Produkte zu respektieren. Es werden Tribute-Abende angeboten, beispielsweise das im Film Babette's Feast vorgeschlagene Menü, ein Paul-Bocuse-Menü, unser Signature-Menü, das die 250 Jahre unseres schönen Hauses umspannt, und andere Gourmet-Überraschungen.


Unsere Vorspeisen

Speisekarte

Frühlingsrolle mit Sommertrüffeln

Dazu ein ausgewähltes Carpaccio vom Rind, Riquette und alte Parmesanspäne

22€
Die Entenstopfleber

„Golden Eight“ Confit, Melonen-Granita mit weißem Portwein und geröstetem Kouglopf

26€
Galantine vom Kalb und der Ente

Pistazien nach dem Rezept meines Vaters, Bouchon de Foie Gras, Chutney und Petits Sour Süßigkeiten aus dem Garten

22€
Rohkost des Meeres

Schneekrabbenfleisch und Hummerscheren-Ceviche „Rückkehr vom Angeln“ mit Mango, Meeresperlen mit Criola-Salsa und knackigem Gemüse

24€
Gegrillte Garnelenschwänze

Mit Schneekrabbenfleisch-Tartar, japanischen Perlen und Papaya-Salsa, „Candy Apple“ Velvet

24€
Un gros plan d'un m orange sur fond blanc

Unsere Hot Starters

und Fische

Speisekarte

Das Steinbuttfilet

Tempura-Spargel, französischer Oscietra-Kaviar, mit Zitronenmelisse emulgierte weiße Butter

38€
Gebratene Seehechtbrust

Pfifferlingsschwimmen mit Pistou-Minestrone, Steinfischemulsion mit Zitronengras

31€
Un gros plan d'un m orange sur fond blanc

Unser Fleisch

Speisekarte

Auswahl an Rinderfilet

Serviert nach Ihrem Geschmack in: messergeschnittenem Tatar, perfektem Eigelb und Avruga-Kaviar, gebratenen Soufflé-Äpfeln mit Feuergewürzen, knusprigen Zwiebeln, soufflierten Pommes Frites und Liebstöckel-Béarnaise

34-36€
Die Lammmaus

3 Nächte lang langsam kandiert, Gemüse-Tajine mit Aprikosen und Zitronenschalen, Bulgurperlen mit Koriander

28€
Der schöne Waden-T-Bone

À la Grille, „Chimichouri“-Gewürz und Zucchini-Tempura, Gourmet-Eisenkrautsaft

32€
Un gros plan d'un m orange sur fond blanc

Unsere gastronomischen Spezialitäten

Wir freuen uns darauf, Ihnen symbolträchtige Gerichte der französischen Gastronomie vorzustellen und dabei die Saisonalität der Produkte zu respektieren. Es werden besondere Abende organisiert, wie das Babette's Feast-Menü, das Paul Bocuse-Menü, unser Signature-Menü, das die 250 Jahre unseres Hauses nachzeichnet, und andere Gourmet-Überraschungen.

UNSERE THEMENMENÜS GOURMET-URLAUB
Une assiette blanche avec un homard dessus