Les Menus
Un large choix gastronomique
Menu "Saveurs "
Les Frivolités
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Une Ballottine version Nouvelle Mode
aux Filets Caille, Foie Gras et Volaille
Laquée au Jus de Veau
Pickles de Saison
ou
Le Saumon Bömlo "Ikéjimé »
Dans l’esprit d'un Gravlax aux Ecorces d’Agrumes
Tartare d’Asperges
Pomme Macaire Croustillante
Crème Aigrelette au Caviar de Kalamansi
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La Fraîcheur
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Le Filet de Poisson Sauvage de l’Instant Grillé
(selon arrivage de la marée)
Salsa de Légumes du Moment aux Epices Douces
Gyoza aux Herbettes
Sabayon Passion au Crunch de Cédrat
Ou
Le Palet de Veau Ultra Confit de 3 nuits
Frégola Sarda Crémeuse avec
une Matignon de Légumes Printaniers
Velouté Fleurette aux Morillons
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Le Délice Meringué Glacé et Crémeux
dans l'idée d'une Forêt Noire aux Fruits Rouges Kirschées
Crème Battue aux Copeaux de Chocolat Noir
Ou
La Pavlova avec un Tartare Mangue Ananas
Sorbet Fruits des Iles et
Crème Label Rouge d’Alsace
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Les plats du menu sont également disponibles
à la carte (prix)
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Le Menu vous est proposé à 53€
il est servi tous les jours, excepté dimanche midi et jours fériés
Menu "Plaisirs de Saison "
Les Frivolités
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L’Ile Flottante aux Truffes Noires et Velours Tiède de Petits Pois
Le Jaune Parfait au Craker de Speck
Schoum de Marabel
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Les Langoustines et Foie de Canard Grillés
Infusion Fleuriste Printanière aux
Essences de Gingembre Citronnelle
Kouglopf Toasté
Et/ou
Le Dos de Sterling «Saint des Fjords» Grillé,
Asperges Blanche en Tempura
Pointe de Caviar Arenkha
Grande Sauce Mousseuse au Champagne
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« Une Version Terre et Mer » :
Le Fuseau d’un Blanc de Poularde Jaune en Cuisson Douce « Paul Bocuse »
Médaillon de Langouste
Ravioles aux Asperges Vertes
Petites Morilles Fleurette Légère au Savagnin
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La Sphère Croquante et Crémeuse au
Chocolat Noir Guanaja 70%
Glace Grand Marnier aux Ecorces d’Oranges
ou
Le Baba Bouchon Punché au Vieux Rhum
Confusion de Fraises
Sorbet et Glace Malaga
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Le Menu vous est proposé le vendredi soir et samedi soir :
En Grande version à 93€ (4 plats et dessert)
ou
en version gourmet à 81€ (3 plats et dessert)
Servi par table entière
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Menu Exclusif du Dimanche 17. 5
Les Frivolités
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L’œuf Fermier en Cuisson Parfaite
Matignon d’Asperges et Morilles au Jus de Volaille
Espuma de Marabel
Croustini au Copeaux de Foie Gras de Canard
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La Tempura de Scampis et Raviole de Homard,
dans un bouillon Tonifiant de
Queues de Langoustines aux Saveurs Thaï
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La Fraîcheur
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Le Fuseau d’un Blanc de Poularde Bressane
en Cuisson Douce « Paul Bocuse »
Dernières Truffes Noires du Périgord
Fregola Sarda et Fleurette Fine Champagne
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Le Grand Macaron au Cœur Coulant
Praliné Noisettes, Fraises et Sorbet
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Menu à 75€
- servi au déjeuner sur réservation-
Pour votre plaisir, ce menu change tous les dimanches
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Menu Retour de Marché Gourmand
Vendredi 15 mai
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L’Asperge déclinée en
Cappuccino et en Tartare à la Livèche
Croustini de Truite Fumée au Raifort
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La Fraîcheur
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Le Quasi de Veau Rôti
Sauce Crémeuse à l’Estragon et Moutarde Ancienne
Purée Carotte - Poireaux
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La Tarte Rhubarbe Meringuée
Ou
La Crème Brûlée Vanille Grand Marnier
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(29€)
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Le jeudi de l'Ascension 14 mai nous proposerons
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